警惕！！煎鸡蛋多吃易致脂肪肝

我名失忆

很多人吃早餐,都喜欢吃煎荷包蛋,或者是吃糖心蛋,那么这种饮食究竟是否健康呢?经研究发现,在没有煮熟的蛋中,含有对人体有害的细菌.为此,美国政府已经决定,今后要在蛋壳上贴出警示,提醒民众蛋中含有细菌,一定要将蛋煮熟,否则会引起严重疾病.
    需要特别提醒的是,煎鸡蛋也要尽量少吃,尤其是单面煎蛋.不仅蛋黄一面容易残留致病菌,贴着锅的一面经煎炸后容易变焦,变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比.而且,经常吃煎蛋容易使油脂摄入过量,诱发高血脂和脂肪肝.这些说法绝非危言耸听.

    首先,生鸡蛋容易被致病菌污染.因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的,而卵巢、泄殖腔的带菌率很高,所以蛋壳表面,甚至蛋黄都可能被细菌污染.在显微镜下可以观察到,鸡蛋的外壳布满小孔,这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍.因此,鸡蛋随时可能被病原体侵入.如果食用了这种鸡蛋,人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象.

    其次,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质,前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化吸收.后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质,容易导致人体生物素缺乏病,从而产生一系列症状,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等.而鸡蛋一经煮熟、煎熟,上述两种有害物质就会被破坏,不再影响人体对营养素的吸收.

    第三,生鸡蛋的蛋白质结构紧密,很大一部分不能被人体吸收,只有煮熟后,蛋白质才会变得松软,被人体胃肠道消化吸收.有研究证明,吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后,人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%-50%

    第四,大家都知道,生鸡蛋有一股腥味,这种味道会抑制中枢神经,使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少,从而导致食欲减退、消化不良,甚至恶心呕吐,相比较而言,鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养.不过,专家建议,煮的时间时间一般掌握在8-10分钟最佳.这样,既能杀死有害致病菌,又能比较完整地保存鸡蛋的营养素.

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